5g blêdgelatine
Gelatine laken,ek wol bekend as blêdgelatine, is in transparante tinne laach. De mienskiplike spesifikaasjeis 5g, 3.3g, 2.5g en 2g.
It is in soarte gom (koagulant) wûn út dierlik bindweefsel(meast kowehûd of fiskhûd), it wichtichste ûnderdiel is proteïne. It moat yn kâld wetter wekke wurdefoar gebrûk, en boppe 80 ℃ smelte. As de soerheid fan 'e oplossing te heech is, is it net maklikom te befriezen, en it klear produkt moat yn 'e kuolkast bewarre wurde. It sil poerbêste taaiheid hawween elastisiteit.
Gelatineblêd hat in protte foardielen, lykas hege transparânsje, geurleas en smaakleas, rapsmeltesnelheid, maklik te betsjinjen en sterke gelkoagulaasje. Neffens syn karakteristyk wurdt it meast brûktfoar it meitsjen fan jellypudding en mousse. Foar jellypudding wurdt it oer it algemien oanrikkemandearre om yn in ferhâlding te wurkjenfan 1:16; Foar mousse, 10 g gelatineblêden foar in moussetaart fan 6 inch, 20 g gelatineblêden foar in moussetaart fan 8 inch.
Opslachbetingsten:Foarkom waarmte, focht en kontakt mei stinkende items as se net iepene binne; fersegelje nei iepening om sterk ljocht, focht en ynsektenskea te foarkommen.
