Bakkerij Products
Bakkerij Products
Gelatine is in soarte fan suver natuerlike gom wûn út bisten bonken hûd, en syn wichtichste komponint is protein.It wurdt in protte brûkt yn thús bakken.Syn funksje is om de yngrediïnten te solidisearjen.Iten mei gelatine smakket sêft en elastysk, benammen by de produksje fan mousse of pudding.Under harren kin gelatine wurde ferdield yn gelatineblêd en gelatinepoeder.It ferskil tusken har leit yn 'e ferskate fysike foarmen.
Nei it weakjen moat it gelatineblêd ôfwettere wurde en yn 'e oplossing set wurde om te ferstevigjen, en dan kin it wurde rôp en smelt.Gelatinepoeder hoecht lykwols net te roeren by it weakjen.Nei't it wetter automatysk opnimt en útwreidet, wurdt it gelijkmatig roerd oant it smelt.Foegje dan de waarme oplossing ta om te fêstigjen.Tink derom dat alle desserts makke fan gelatine moatte wurde gekoeld, dat is maklik te smelten en ferfoarme yn waarme omjouwing.
Foar zoetwaren
De algemiene dosage fan gelatine yn snoep is 5% - 10%.It bêste effekt waard krigen doe't de dosage fan gelatine wie 6%.De tafoeging fan gelatine yn gom is 617%.0,16% - 3% of mear yn nougat.De dosaasje fan de siroop is 115% ~ 9%.It yngrediïnt fan lozenge of jujube snoep moat 2% - 7% gelatine befetsje.Gelatine is elastysk, fleksibeler en transparanter dan setmoal en agar by de produksje fan snoep.Benammen hat it gelatine nedich mei hege gelsterkte by it produsearjen fan sêft en sêft snoep en toffee.
Foar suvelprodukten
De formaasje fan wetterstofbindingen yn ytbere gelatine foarkomt mei súkses wei-ôfslach en kasein-kontraktearring, dy't foarkomt dat fêste faze skiedt fan floeibere faze en ferbetteret de struktuer en stabiliteit fan it fertikke produkt.As ytbere gelatine oan yoghurt tafoege wurdt, kin de ôfskieding fan wei foarkommen wurde, en kin de struktuer en stabiliteit fan it produkt ferbettere wurde.
