WAT IS BLÊDGELATINE EN HOE WURDT IT GEBRÛKT?
Blêdgelatine (gelatineblêden)is in tinne, transparante flake, meastal te krijen yn trije spesifikaasjes, 5 gram, 3,33 gram en 2,5 gram. It is in kolloïd (koagulant) wûn út it bindweefsel fan bisten. De wichtichste komponint is proteïne en de kleur is transparant; it moat foar gebrûk yn kâld wetter wekke wurde, en it sil boppe 80 °C smelte. As de soerheid yn 'e oplossing te heech is, is it net maklik te befriezen, en it ôfmakke produkt moat yn in kâlde opslach bewarre wurde, en de smaak hat poerbêste taaiheid en elastisiteit.
Gelatineblêd befettet 18 soarten aminosoeren en 90% kollageen, dy't ryk binne oan sûnens- en skientme-effekten. Se hawwe poerbêste kolloïdale beskerming, oerflakaktiviteit, viskositeit, filmfoarming, suspensje, buffering,ynfiltraasje, stabiliteit en maklik oplosber yn wetter.
Blêdgelatine is relatyf geurleas, dêrom wurde se faak brûkt by de produksje fan high-end desserts. Se binne ûnmisbere bakyngrediïnten foar desserts yn Westerse styl, lykas moussecake, tiramisu, pudding en jelly.
Gelatineblêden binne ferhurde yngrediïnten en binne de bêste kar foar it meitsjen fan moussekoek. Omdat de jelly en mousse makke mei isinglasspoeier in lichte isinglassmaak hawwe, sil it de smaak in bytsje beynfloedzje, mar gelatineblêden sille dat net dwaan, om't it kleurleas en smaakleas is, dus de measte high-end restaurants brûke gelatineblêden.
De dosaasje fan gelatinefelsDe referinsjedosering yn 'e algemiene ynstruksjes is 1:40, dat wol sizze, 1 stik gelatineblêd fan 5 gram kin 200 gram floeistof kondensearje, mar dizze ferhâlding is allinich de basisferhâlding fan floeistof dy't kondinsearje kin; as jo jelly foar pudding meitsje wolle, wurdt it oer it algemien oanrikkemandearre om te wurkjen mei in ferhâlding fan 1:16; as jo mousse meitsje, brûk dan oer it algemien 10 gram gelatineblêden foar 6 inch en 20 gram foar 8 inch.
Hoe te brûkenblêdgelatine: Week it yn kâld wetter (iiswetter is it bêste as it hjit is) foardat jo it brûke. Nei it fuortheljen, drukke it wetter derút, roerje en smelt it troch hjit wetter, en jitte de smelte gelatinefloeistof en roer it evenredich yn it floeibere materiaal dat kondinsearre wurde moat.
Tips:1. Besykje de gelatineblêden net te oerlaapjen by it wekjen, en ferwiderje it wetter nei it wekjen; 2. De temperatuer moat net te heech wêze by it ferwaarmjen, oars sil it gelatinearjende effekt fermindere wurde. 3. As de gelatineblêd yn floeibere foarm is, lit it dan ôfkuolje foar gebrûk. Let op dit stuit op 'e tiid. As it te lang duorret, sil it opnij stollje, wat ynfloed hat op 'e kwaliteit fan it ôfmakke produkt. 4. Bewarje op in droech plak, oars sil it maklik focht krije.
Pleatsingstiid: 22 july 2021
