WAT IS LEAF GELATINE EN HOE WORDT DET GEBRUK?
Leaf gelatine (gelatineblêden)is in tinne, transparante flake, algemien beskikber yn trije spesifikaasjes, 5 gram, 3,33 gram en 2,5 gram.It is in kolloïd (koagulant) wûn út it bindeweefsel fan bisten.De wichtichste komponint is protein en de kleur is transparant;it moat foar gebrûk yn kâld wetter socht wurde, en it sil boppe 80 ° C smelte.As de acidity yn 'e oplossing te heech is, is it net maklik om te befriezen, en it fertikke produkt moat wurde opslein yn kâlde opslach, en de smaak hat poerbêste hurdens en elastisiteit.
Gelatineblêd befettet 18 soarten aminosoeren en 90% kollagen, dy't ryk binne yn sûnens- en skientme-effekten.Se hawwe poerbêste kolloïdale beskerming, oerflakaktiviteit, viskositeit, filmfoarming, ophinging, buffering,ynfiltraasje, stabiliteit en maklik oplosber yn wetter.
Leaf gelatine binne relatyf reukloos, dus se wurde faak brûkt yn 'e produksje fan hege-ein desserts.Se binne ûnmisbere bakke yngrediïnten foar desserts yn westerske styl, lykas moussecake, tiramisu, pudding en jelly.
Gelatineblêden binne fersterke yngrediïnten en binne de bêste kar foar it meitsjen fan moussecake.Om't de jelly en mousse makke mei isinglasspoeder in lichte isinglass-smaak hat, sil it de smaak in bytsje beynfloedzje, mar gelatineblêden sille net, om't it kleurleas en smaakleas is, dus de measte high-end restaurants brûke gelatineblêden.
De dosage fan gelatinefels: De referinsjedosearring yn 'e algemiene ynstruksjes is 1:40, dat is, 1 stik fan 5 gram gelatineblêd kin 200 gram flüssigens kondensearje, mar dit ferhâlding is allinich de basisferhâlding fan floeistof dy't kondinsearje kin;as jo jelly meitsje wolle foar pudding, wurdt it algemien oanrikkemandearre om te operearjen yn in ferhâlding fan 1:16;As jo mousse meitsje, brûke oer it algemien 10 gram gelatineblêden foar 6 inch en 20 gram foar 8 inch.
Hoe te brûkenblêd gelatine: Soak it yn kâld wetter (iiswetter is it bêste as it hyt is) foardat jo it brûke.Nei it fuortheljen, squeeze it wetter út, roerje en smel troch hyt wetter, en jit de smelte gelatineflüssigens en roer it even yn it floeibere materiaal dat kondinsearre wurde moat.
Tips:1. Besykje de gelatineblêden net te oerlaapjen by it weakjen, en it wetter nei it wekjen fuortsmite;2. De temperatuer moat net te heech wêze by it ferwaarmjen, oars wurdt it gelatinisaasje-effekt fermindere.3. As it gelatineblêd yn floeibere foarm is, lit it koelje foar gebrûk.Op dit stuit, betelje omtinken oan de tiid.As it te lang is, sil it opnij fêstigje, wat de kwaliteit fan it fertikke produkt sil beynfloedzje.4. Bewarje op in droech plak, oars sil it maklik focht krije.
Post tiid: Jul-22-2021
