Lykas wy allegear witte, wurdt yoghurt faak brûkt as tafoeging oan iten, en gelatine is ien fan har.
Gelatine is ôflaat fan kollageenproteïne dat in soad fûn wurdt yn dierhûd, pezen en bonken. It is in hydrolysearre proteïne út kollageen yn dierlik bindweefsel of epidermaal weefsel. Nei't dierhûd of bonke behannele is, kin gelatine, it hydrolysearre produkt fan kollageen, krigen wurde. Mei oare wurden, kollageen wurdt omset yn in wetteroplosber produkt nei in dielde brekking fan yntermolekulêre bannen troch in ûnomkearbere ferwaarmingshydrolysereaksje.
It ferskil yn isoelektrysk punt tusken type A gelatine en type B gelatine komt troch it ferskil yn it oantal soere en alkaline aminosoeren yn 'e gelatine fanwegen de ferskillende soere-basearre behanneling. Mei deselde jellysterkte hat type B gelatine in hegere viskositeit as type A gelatine. Gelatine is net oplosber yn kâld wetter, mar kin wetter opnimme en oant 5-10 kear útswelle. De granulariteit fan gelatine nimt ta en de wetteropnamekapasiteit nimt ôf. Gelatine wurdt in gelatine-oplossing nei ferwaarming, de temperatuer giet boppe it smeltpunt fan gelatine, en gelatine wurdt jelly nei ôfkuolling.
As in fiedingsaddityf, ytbere gelatinewurdt in soad brûkt by de produksje fan yoghurt. Gelatine is in goede stabilisator en verdikkingsmiddel. Gelatine-oplossingen meitsje yoghurt dikker en makliker te bewarjen.
Neffens de klassifikaasje fan yoghurt omfettet de tapassing fan gelatine yn yoghurt benammen trije aspekten:
1. Koagulearre yoghurt: It produkt fan âlde yoghurt is de fertsjintwurdiger. Koagulearre yoghurt is in produkt sûnder demulsifikaasje nei fermentaasje. Gelatine jout produkten in glêde tekstuer dy't oare produkten lykas soerbehannele setmoal net hawwe levere.
2. Roerde yoghurt: Gewoane produkten op 'e merk, lykas Guanyiru, Changqing, Biyou, ensfh., binne allegear roerde yoghurt. Yn sokke produkten bestiet gelatine benammen as in verdikkingsmiddel, en oan it begjin fan 'e ferwurking smelte wy de gelatine by 65 ℃. De hoemannichte gelatine leit tusken 0,1-0,2%. Gelatine is bestand tsjin homogenisaasje en ferwaarmingsdruk tidens de yoghurtproduksje, wêrtroch it produkt de juste viskositeit krijt.
3. Drinkyoghurt: Drinkyoghurt is dat wy de viskositeit fan it produkt ferminderje troch homogenisaasje nei fermentaasje. Fanwegen de fermindering fan viskositeit moat it kolloïde brûke om de stabiliteit fan it produkt te garandearjen en de stratifikaasje fan yoghurt binnen de houdbaarheid te ferminderjen. Itselde kin dien wurde mei oare kolloïden.
Konklúzjend kin it tafoegjen fan gelatine oan yoghurt wei-skieding foarkomme, de organisaasje en stabiliteit fan it ôfmakke produkt ferbetterje, en it ek in goed uterlik, smaak en tekstuer jaan. Gelken is by steat om gelatine fan 'e bêste kwaliteit foar yoghurt te leverjen.
Pleatsingstiid: 21 april 2022
