Lykas wy allegearre witte, wurdt yoghurt faak brûkt as fiedingsadditieven, en gelatine is ien fan har.
Gelatine is ôflaat fan kollagenprotein in soad fûn yn bistehûd, tendons en bonken.It is in hydrolysearre proteïne út kollagen yn dierbindeweefsel as epidermaal weefsel.Nei't dierhûd of bonke behannele is, kin gelatine, it hydrolysearre produkt fan kollagen, wurde krigen.Mei oare wurden, kollagen wurdt omfoarme ta wetter-oplosber produkt nei in part breuk fan intermolekulêre obligaasjes fanwege ûnomkearbere ferwaarming hydrolyse reaksje.
It ferskil yn isoelektrysk punt tusken type A gelatine en type B gelatine komt troch it ferskil yn it oantal soere en alkaline aminosoeren yn 'e gelatine troch de ferskillende soer-basearre behanneling.Mei deselde jelly sterkte hat type B gelatine in hegere viskositeit as Type A gelatine.Gelatine is ûnoplosber yn kâld wetter, mar kin wetter opnimme en swolle oant 5-10 kear.Gelatine nimt ta yn granulariteit en fermindering fan wetterabsorptionskapasiteit.Gelatine wurde gelatine oplossing nei ferwaarming temperatuer grutter is as it raanpunt fan gelatine, en gelatine wurden jelly nei cooling.
As additief foar iten, ytbere gelatinewurdt in protte brûkt yn de produksje fan yoghurt.Gelatine is in goede stabilisator en thickener.Gelatine-oplossingen meitsje yoghurt dikker en makliker te bewarjen.
Neffens de klassifikaasje fan yoghurt omfettet de tapassing fan gelatine yn yoghurt benammen trije aspekten:
1. Koagulearre yoghurt: It produkt fan âlde yoghurt is de fertsjintwurdiger.Koagulearre yoghurt is in produkt sûnder demulsifikaasje nei fermentaasje.Gelatine jout produkten in glêde tekstuer dy't oare produkten, lykas acid-behannele zetmeel, net hawwe levere.
2. Stirred yoghurt: Algemiene produkten op 'e merk, lykas Guanyiru, Changqing, Biyou, ensfh., binne allegear stirred yoghurt.Yn sokke produkten bestiet gelatine benammen as in verdikkingsmiddel, en oan it begjin fan ferwurking smelte wy de gelatine yn 65 ℃.De hoemannichte gelatine is tusken 0,1-0,2%.Gelatine ferset homogenisaasje en ferwaarmingsdrukken by yoghurtproduksje, en leveret it produkt de juste viskositeit.
3. Drinkyoghurt: Drinkyoghurt is dat wy de viskositeit fan it produkt ferminderje troch homogenisaasje nei fermentaasje.Fanwege de fermindering fan viskositeit moat it kolloïd brûke om de stabiliteit fan it produkt te garandearjen en de stratifikaasje fan yoghurt binnen de houdbaarheid te ferminderjen.Itselde kin dien wurde mei oare kolloïden.
Ta beslút, it tafoegjen fan gelatine oan yoghurt kin wei-skieding foarkomme, de organisaasje en stabiliteit fan it fertikke produkt ferbetterje, en ek meitsje dat it in goed uterlik, smaak en tekstuer berikt.Gelken is yn steat om gelatine fan bêste kwaliteit foar yoghurt te leverjen.
Post tiid: Apr-21-2022
