Thús

S'mores is in klassike simmerdessert, en foar goede reden.In toastige, squishy marshmallow en in bytsje smolten sûkeladeblokjes binne sandwiched tusken twa knapperige graham-koekjes - neat better as dit.
As jo ​​​​in leafhawwer fan S'mores binne en it nivo fan dizze swiete traktaasje wolle ferheegje, beskôgje dan it meitsjen fan jo eigen marshmallows.Foar Sandra Palmer, in chef-ynstrukteur by it New York City Institute of Culinary Education, binne selsmakke marshmallows fier superieur oan winkel-kocht marshmallows."Massjaal produsearre marshmallows binne taai en hawwe in bytsje smaak.As jo ​​se thús meitsje, kinne jo de tekstuer kontrolearje wylst jo eksperimintearje mei ferskate smaken, "fertelde se my."De tekstuer fan selsmakke marshmallows is ek sêfter dan winkel-kocht, wat resulteart yn s'mores dy't mear viskeus binne."
Om jo eigen marshmallows te meitsjen, hawwe jo wat keukenark nedich, ynklusyf in standmixer, in snoeptermometer en in waarmbestindige rubberspatel.Palmer wiisde derop dat as jo earder snoep makke hawwe, it meitsjen fan jo eigen marshmallows in wyntsje soe wêze moatte.

Tink oan jo selsmakke marshmallows as in lege doek om te smaakjen.Jo kinne bygelyks fruitige marshmallows meitsje troch gelatine yn sap of puree te setten ynstee fan wetter."Yn 'e rin fan' e jierren binne wy ​​by Three Tarts in protte smaken betocht," sei Palmer."Wy perfeksjonearre de keunst fan dûbele marshmallows en konkurrearren mei ús klanten om te kommen mei mear nijsgjirrige smaken om te besykjen. Ien fan ús favoriten is de basil grapefruit kombinaasje, mar wy hawwe ek makke rosemary Fragrant chocolate, strawberry basil, en vanille rose."Foar s'mores, beskôgje it meitsjen fan frambozen of kanielmarshmallows, of noch fierder it meitsjen fan sûkelade graham-koekjes.
Palmer dielde freonlik har vanillebean marshmallow-resepsje (hjirûnder), dat jo kinne brûke as útgongspunt om elke smaak marshmallow te meitsjen dy't jo wolle.It fêsthâlde oan klassike vanille is ek effektyf.Wat guon basisdo's en don's oanbelanget, dielde se it folgjende:

As jo ​​​​gelatineblêden brûke, foegje dan ien blêd op ien kear oan 'e bloeiende flüssigens.Sadree't de gelatine in bytsje sêft is, falt de blêden om te soargjen dat se folslein yn 'e flüssigens binne ûnderdompele.Foegje de vanillebeanpasta ta en sette ôf.As jo ​​​​gelatinepoeder brûke, sprinkelje it dan foarsichtich op 'e bloeiende floeistof.D'r moatte gjin droege plakken wêze.
Giet direkt yn in 3-kwart pan, foegje earst glukosesiroop ta om de boaiem fan 'e panne te bedekken, en foegje dan de sûker ta.
Giet 1/2 beker wetter op it oerflak fan 'e sûker om in "wiete sân" tekstuer te meitsjen.Ferbine de snoeptermometer oan 'e pot sadat de bulb krekt ûnder it oerflak fan it mingsel is.(Dit foarkomt ferkearde lêzingen.) Set de panne op hege waarmte by it tarieden fan it bakblêd.

Spray in 9 x 12 inch bakpanne mei non-stick cooking spray, wipe dan de panne mei in papierenhandoek.Dit kin nuver wêze, mar it is in fersekeringbelied: as jo de panne net skjinmeitsje, sil de maisstâllaach unjildich wêze, en kinne de marshmallows plakke as jo besykje it út te draaien.Brûk amylose, stof de panne en slach it oerskot ôf.Set de klearmakke panne oan 'e kant.
Sadree't de siroop is bubbling en de thermometer lêst 240 graden Fahrenheit, fuortsmite it mingsel út it fjoer en foarsichtich fuortsmite de thermometer.Foegje de gelatine dy't ûntwikkele is en reitsje mei in waarmbestindige spatel oant de gelatine folslein oplost is.

Giet it mingsel yn 'e kom fan in standmixer foarsjoen fan in wip taheaksel en slach stadichoan oant it mingsel dik genôch is om spatten te foarkommen.Ferheegje de snelheid nei hege snelheid en klopje oant it mingsel wat koelt en de marshmallows wurde útinoar lutsen yn skerpe toppen fan 'e kanten fan' e kom.
Folje in lytse bakje mei waarm wetter dat jo tolerearje kinne en sette ôf.Mei help fan in rubberen spatel, ferpleatse it slop mingsel nei de taret pan.Wiet dyn hannen mei hyt wetter en ferspriede de marshmallows gelijkmatig yn 'e pot.As it nedich is, foegje jo hannen opnij om in glêd oerflak te meitsjen.

Lit it marshmallow-oerflak droegje by keamertemperatuer (it sil kleverich fiele as it taret is), en dan de top mei marshmallow-poeder bedekke.De marshmallows mei plastykwrap dekke en yn 'e kuolkast foar twa oeren oant oernachtich.
Giet de marshmallows dy't no op it snijboerd pleatst wurde en markearje se as 1 1/2-inch kwadraten.Snij en bedek mei marshmallow poeder om foar te kommen dat de marshmallows byinoar stekke.Bewarje marshmallows yn in ljochtkeamer kontener by keamertemperatuer foar oant 2 wiken, of yn 'e kuolkast foar 1 moanne.

Sels foar it begjin fan myn karriêre foar it skriuwen fan iten, wie ik fan plan om te reizgjen troch ferneamde restaurants en de populêrste nije gerjochten, as associate editor by The Daily Meal, wêr't ik Sels foar it begjin fan myn karriêre foar it skriuwen fan iten wie ik west plannen om te reizgjen troch ferneamde restaurants en de meast populêre nije gerjochten, as in assosjearre redakteur by The Daily Meal, dêr't ik behannele iten en drinken nijs, en skreau mear.Lang kulinêr reisûnderwerp.Nei TDM ferhuze ik nei in posysje foar ynhâldredakteur by Google, wêr't ik Zagat-ynhâld skreau - ynklusyf opmerkings en blogposten - en kopyen dy't ferskynden yn Google Maps en Google Earth.Foar Forbes haw ik in breed oanbod fan ûnderwerpen foar iten en drinken behannele, fan ynterviews mei chefs en ambachtlike fabrikanten oant nasjonale diningstrends.