Thús

S'mores is in klassike simmerdessert, en mei goede reden. In roastere, sêfte marshmallow en wat smelte sûkeladeblokjes wurde tusken twa knapperige grahamkoekjes ynklapt - neat better as dit.
As jo ​​in S'mores-leafhawwer binne en it nivo fan dizze swiete traktaasje ferheegje wolle, beskôgje dan asjebleaft it meitsjen fan jo eigen marshmallows. Neffens Sandra Palmer, in kok-ynstrukteur oan it New York City Institute of Culinary Education, binne selsmakke marshmallows folle better as marshmallows út 'e winkel. "Marshmallows yn massa produsearre binne taai en hawwe in bytsje smaak. As jo ​​se thús meitsje, kinne jo de tekstuer kontrolearje wylst jo eksperimintearje mei ferskate smaken," fertelde se my. "De tekstuer fan selsmakke marshmallows is ek sêfter as dy út 'e winkel, wat resulteart yn s'mores dy't kleveriger binne."
Om jo eigen marshmallows te meitsjen, hawwe jo wat keukenark nedich, ynklusyf in standmixer, in snoeptermometer en in hjittebestindige rubberen spatel. Palmer wiisde derop dat as jo earder snoepjes makke hawwe, it meitsjen fan jo eigen marshmallows in wyntsje wêze moat.

Tink oan jo selsmakke marshmallows as in leech doek om smaak te jaan. Jo kinne bygelyks fruitige marshmallows meitsje troch gelatine yn sap of puree te dwaan ynstee fan wetter. "Yn 'e rin fan' e jierren hawwe wy by Three Tarts in protte smaken betocht," sei Palmer. "Wy hawwe de keunst fan dûbele marshmallows perfeksjonearre en mei ús klanten konkurrearre om mei mear ynteressante smaken te kommen om te besykjen. Ien fan ús favoriten is de kombinaasje fan basil en grapefruit, mar wy hawwe ek rozemarijn, geurige sûkelade, aardbei en basil en vanille makke." Foar s'mores kinne jo frambozen- of kanielmarshmallows beskôgje, of sels fierdere sûkelade-grahamkoekjes meitsje.
Palmer dielde freonlik har resept foar vanillebeanmarshmallows (hjirûnder), dat jo as útgongspunt brûke kinne om elke smaak marshmallow te meitsjen dy't jo wolle. Hâld jo oan klassike vanille is ek effektyf. Wat guon basisregels oanbelanget, dielde se it folgjende:

As jo ​​gelatineblêden brûke, foegje dan ien blêd tagelyk ta oan 'e bloeiende floeistof. Sadree't de gelatine in bytsje sêfter wurden is, fold de blêden om derfoar te soargjen dat se folslein yn 'e floeistof ûnderdompele binne. Foegje de vanillebeanpasta ta en set oan 'e kant. As jo ​​gelatinepoeier brûke, strui it dan foarsichtich oer de bloeiende floeistof. Der moatte gjin droege plakken wêze.
Giet direkt yn in panne fan 3 kwart, foegje earst glukosesiroop ta om de boaiem fan 'e panne te bedekken, en foegje dan de sûker ta.
Giet 1/2 beker wetter op it oerflak fan 'e sûker om in "wiet sân" tekstuer te meitsjen. Ferbine de snoeptermometer mei de panne sadat de bol krekt ûnder it oerflak fan it mingsel is. (Dit sil ferkearde mjittingen foarkomme.) Set de panne op hege waarmte by it tarieden fan 'e bakplaat.

Spuit in bakfoarm fan 23 x 30 sm yn mei anti-oanbakspray, en feie de panne dan ôf mei in keukenpapier. Dit liket miskien frjemd, mar it is in fersekeringspolis: as jo de panne net skjinfegje, sil de maiszetmeellaach ûngelikense wêze, en kinne de marshmallows plakke as jo besykje it út te kearen. Brûk amylose, stofje de panne ôf en klopje it oerskot derôf. Set de tariede panne oan 'e kant.
Sadree't de siroop bubbelt en de termometer 240 graden Fahrenheit oanjout, helje it mingsel fan it fjoer en ferwiderje de termometer foarsichtich. Foegje de ûntwikkele gelatine ta en roer mei in hjittebestindige spatel oant de gelatine folslein oplost is.

Giet it mingsel yn 'e kom fan in standmixer mei in klopper en klop stadich oant it mingsel dik genôch is om spetterjen te foarkommen. Ferheegje de snelheid nei hege snelheid en klop oant it mingsel wat ôfkuollet en de marshmallows yn skerpe toppen fan 'e kanten fan' e kom útinoar lutsen wurde.
Folje in lyts bakje mei hyt wetter dat jo ferneare kinne en set it oan 'e kant. Brûk in rubberen spatel om it kloppe mingsel oer te bringen nei de tariede panne. Meitsje jo hannen wiet mei hyt wetter en ferspried de marshmallows evenredich yn 'e panne. As it nedich is, meitsje jo hannen opnij wiet om in glêd oerflak te meitsjen.

Lit it oerflak fan 'e marshmallow droegje by keamertemperatuer (it sil plakkerich oanfiele as it klearmakke wurdt), en bedek dan de boppekant mei marshmallowpoeier. Dek de marshmallows ôf mei plestikfolie en set se twa oeren oant in nacht yn 'e kuolkast.
Giet de marshmallows dy't no op 'e snijplank lein binne en markearje se as fjouwerkanten fan 3,8 sm. Snij se út en bedek se mei marshmallowpoeier om te foarkommen dat de marshmallows oan elkoar plakke. Bewarje marshmallows yn in luchtdichte kontener by keamertemperatuer oant 2 wiken, of bewarje se 1 moanne yn 'e kuolkast.

Sels foar it begjin fan myn karriêre as kokenskriuwer hie ik plannen om ferneamde restaurants en de populêrste nije gerjochten te reizgjen, as associate redakteur by The Daily Meal, dêr't ik nijs oer iten en drinken behannele, en mear skreau. In lang ûnderwerp foar kulinêr reizen. Nei TDM ferhuze ik nei in posysje as ynhâldredakteur by Google, dêr't ik Zagat-ynhâld skreau - ynklusyf reaksjes en blogberjochten - en kopyen dy't ferskynden yn Google Maps en Google Earth. Foar Forbes behannele ik in breed skala oan ûnderwerpen foar iten en drinken, fan ynterviews mei sjefs en ambachtlike fabrikanten oant nasjonale trends yn it iten.