HOE FUDGE TE MEITSJEN
Wite sûker 30-40 dielen, konverzjesiroop 10-15 dielen, setmoalsiroop 30-40 dielen, droege gelatine 4,5 oant 7,5 dielen, droech poeier 5 oant 10 dielen, sitroensoer 0,4 oant 0,6 dielen, natriumcitraat 0,075 oant 0,9 dielen
De stappen binne as folget:
1. Meitsje droege poeierpasta: it rau materiaal fan skjinne droege poeier wurdt yn minder as 100 doelen yn poeier brutsen, en dan mei in bytsje hyt wetter by 80 °C yn pasta mingd;
2 gelatineMei it gewicht fan droege gelatine 2 ~ 3 kear it wetter, wiet de gelatine, ferwaarmje oant alles oplost is, wylst jo waarm binne om droege poeierpasta ta te foegjen, ming de droege poeierpasta en lijm goed en kondinsearje dan ta in gelatine fan in bepaalde dikte, snij yn lytse stikken;
3 sûker: de sûker sil earst oplosse, en dan setmoalstroop en konverzjestroop tafoegje, om alles op te lossen, filtersûker, sûker kin net tafoege wurde yn it proses fan gelatine, oant de siroop siedt, siroop siedtemperatuer is 115 ~ 120 °C, kinne jo stopje mei it sieden fan sûker, koelje;
4. Mingje en stean litte: As de temperatuer fan 'e siroop ôfkuollet nei sawat 100 °C, foegje gelatine ta en mingje, foegje dan kalksoer en natriumcitraat ta, roer stadich evenredich, en lit stean nei it roeren, sadat de bubbels yn 'e siroop nei it oerflak fan' e siroop sammelje, en dan ôfskimme;
5. Foarmjouwing:
(1) it gieten fan malfoarmjen, siroop nei it stean, of yn in floeibere steat, en hat in bepaalde liquiditeit, kin wurde foarme mei in getten malfoarmmetoade;
(2) Snijfoarmjen, de siroop nei it stean wurdt ôfkuolle en kondinsearre ta in bepaalde dikte, en dan snijfoarmjen, snijfoarmjen is neffens de fereaske foarm en grutte fan 'e snij;
6. Sânmingferpakking: it gieten fan sêfte snoepjes yn 'e mal, it setmoal derút sieve, it sûkerpoeder fan it maloerflak fuortsmite, it sân mingje, en mei unifoarme dieltsjes fan fyn wite sûker roerje, sadat it oan it oerflak fan 'e sêfte snoepjes plakt.
Pleatsingstiid: 1 desimber 2021
