HOE Ûnderskiede tusken PECTIN EN GELATINE?
Sawol pektin asgelatinekin brûkt wurde om dikke, gel en fix beskate foods, mar der binne inkele wichtige ferskillen tusken dizze twa.
Yn termen fan boarne, pektine is in koalhydraat dat komt fan in plant, meast frucht.It wurdt fûn yn 'e selwanden fan planten en hâldt normaal sellen byinoar.De measte fruchten en guon grienten befetsje pektine, mar citrusfruchten lykas apels, pruimen, druven en grapefruit, sinaasappels en sitroenen binne de bêste boarnen fan pektine.De konsintraasje is it heechst as de frucht yn syn iere rypjen is.De measte kommersjele pektinen wurde makke fan applen of citrusfruchten.
Gelatine wurdt makke fan dierprotein, in aaiwyt fûn yn fleis, bonken en dierhûd.Gelatine oplost as ferwaarme en fersteurt as ôfkuolle, wêrtroch iten fersteurt.De measte kommersjeel produsearre gelatine wurdt makke fan pighûd of koebonke.
Yn termen fan fieding, Om't se út ferskate boarnen komme, hawwe gelatine en pektine folslein ferskillende fiedingseigenskippen.Pectine is in koalhydraat en in boarne fan oplosbere glêstried, en dit type ferleget cholesterol, stabilisearret bloed sûker en helpt jo fiele foller.Neffens de USDA befettet in 1.75-ounce pakket fan droege pektine sa'n 160 kaloaren, allegear út koalhydraten.Gelatine, oan 'e oare kant, is allegear proteïne en hat sawat 94 calorieën yn in 1-ounce pakket.De American Gelatin Manufacturers Association stelt dat gelatine 19 aminosoeren befettet en alle aminosoeren dy't nedich binne foar minsken útsein tryptofan.
Yn termen fan applikaasjes, gelatine wurdt gewoanlik brûkt om suvelprodukten te roerjen, lykas sûker of yoghurt, lykas iten lykas marshmallows, iis en romige vullingen.It wurdt ek brûkt om saus te roerjen, lykas blikske ham. Farmaceutyske bedriuwen brûke normaal gelatine om drugskapsules te meitsjen.Pektine kin brûkt wurde yn ferlykbere suvel- en bakkerijapplikaasjes, mar om't it sûkers en soeren nedich is om it op syn plak te hâlden, wurdt it faker brûkt yn jamgemiks lykas sauzen.
Post tiid: Jun-29-2021
