HOE TE ONDERSKEIDEN TUSKEN PEKTINE EN GELATINE?
Sawol pektine asgelatinekin brûkt wurde om bepaalde iten te verdikken, te gelearjen en te fixearjen, mar d'r binne wat wichtige ferskillen tusken dizze twa.
Yn termen fan boarne, pektine is in koalhydraat dat komt fan in plant, meastentiids fruit. It wurdt fûn yn 'e selwanden fan planten en hâldt meastentiids sellen byinoar. De measte fruit en guon grienten befetsje pektine, mar sitrusfruchten lykas appels, pruimen, druven en grapefruit, sinaasappels en sitroenen binne de bêste boarnen fan pektine. De konsintraasje is it heechst as de frucht yn syn iere rypingsstadium is. De measte kommersjele pektinen wurde makke fan appels of sitrusfruchten.
Gelatine wurdt makke fan dierlike aaiwyt, in aaiwyt dat fûn wurdt yn fleis, bonken en dierhûd. Gelatine lost op as it ferwaarme wurdt en wurdt fêst as it ôfkuolle wurdt, wêrtroch iten fêst wurdt. De measte kommersjeel produsearre gelatine wurdt makke fan bargehûd of kowebonke.
Yn termen fan fieding, om't se út ferskillende boarnen komme, hawwe gelatine en pektine folslein ferskillende fiedingseigenskippen. Pektine is in koalhydraat en in boarne fan oplosbere fezels, en dit type ferleget cholesterol, stabilisearret bloedsûker en helpt jo in fol gefoel te krijen. Neffens de USDA befettet in pakje droege pektine fan 1,75 ounce sawat 160 kaloaren, allegear út koalhydraten. Gelatine, oan 'e oare kant, is allegear proteïne en hat sawat 94 kaloaren yn in pakje fan 1 ounce. De American Gelatin Manufacturers Association stelt dat gelatine 19 aminosoeren befettet en alle aminosoeren dy't nedich binne foar minsken, útsein tryptofaan.
Yn termen fan applikaasjes, gelatine wurdt faak brûkt om suvelprodukten te roerjen, lykas soere rjemme of yoghurt, lykas iten lykas marshmallows, glazuur en romige fillings. It wurdt ek brûkt om jus te roerjen, lykas blikham. Farmaseutyske bedriuwen brûke meastentiids gelatine om medisynkapsules te meitsjen. Pektine kin brûkt wurde yn ferlykbere suvel- en bakkerijtapassingen, mar om't it sûkers en soeren nedich hat om it op syn plak te hâlden, wurdt it faker brûkt yn jammingsels lykas sauzen.
Pleatsingstiid: 29 juny 2021
