GELATINE
Ek bekend asGelatine or fisk Gelatine, wurdt oerset fan 'e Ingelske namme Gelatine. It is in gelatine makke fan 'e bonken fan bisten, meast fee of fisk, en is benammen makke fan aaiwyt.
De proteïnen dy't gelatine foarmje befetsje 18 aminosoeren, wêrfan sân essensjeel binne foar it minsklik lichem. Neist minder as 16% wetter en anorganysk sâlt is it proteïnegehalte fan gelatine mear as 82%, wat in ideale proteïneboarne is.
Gelatine is net allinnich in needsaaklike grûnstof fan westersk gebak, mar ek de grûnstof fan in protte deistige needsaak en gewoan iten, lykas hamwoarst, jelly, QQ-snoep en sûkerspin, dy't allegear in bepaald oandiel gelatine befetsje.
En as in ûnmisber ûnderdiel fan 'e grûnstoffen fan westersk gebak! It is it twadde yn belang nei moal, aaien, molke en sûker. It wurdt it meast brûkt yn mousse, jelly en jellyprodukten.
De ferskaat oan gelatine:
(1) Gelatineblêd
It is fierwei de meast brûkte en meast foarkommende soarte gelatine. It is nei alle gedachten de bêste fan 'e trije gelatinesoarten. Goede gelatine is kleurleas, smaakleas en transparant. Hoe minder ûnreinheden, hoe better.
(2) Gelatinepoeier
Mear wurdt ferfine yn it fiskbonke, dus it poeier is ek delikaat, goede kwaliteit, hoe lichter de kleur, hoe lichter de smaak, hoe better
(3) Granulearre gelatine
Korrelige gelatine wie eins ien fan 'e earste gelatines dy't op 'e merk ferskynden. Omdat it maklik te meitsjen en goedkeap wie, waard gelatine yn 'e begjintiid brûkt as de oarsprong fan mousse-type westersk gebak. Mar om't de raffinaazjemetoade te ienfâldich en rûch is, is it ûnreinheidsgehalte mear
Pleatsingstiid: 8 septimber 2021
