Gelatineis in proteïne ôflaat fan kollagen yn bistehûd, bonken en bindeweefsel.It is ieuwenlang brûkt foar kulinêre doelen, it tafoegjen fan tekstuer en viskositeit oan in ferskaat oan gerjochten, ynklusyf jellies, mousses, custards en fudge.De lêste jierren binne gelatineblêden as blêden hieltyd populêrder wurden by chefs en thúskoks foar har gemak en veelzijdigheid.Yn dit blog sille wy de ferskate tapassingen fan gelatineblêden yn 'e fiedingssektor ûndersykje en de foardielen dy't se bringe.
Gelatineblêdenbinne tinne, trochsichtich fjouwerkanten of rjochthoeken graded neffens harren bloeiende sterkte, of fermogen om te gel.Se wurde meastentiids ferkocht yn pakjes fan 10-20 en kinne yn kâld wetter socht wurde om te verzachten en op te lossen foar gebrûk.It foardiel fan it brûken fan gelatineblêden oer poeierde gelatine is dat se makliker binne te mjitten, mear evenredich oplosse en in dúdliker, flüssere tekstuer produsearje.Se binne ek frij fan keunstmjittige kleuren, smaken en conserveringsmiddelen, wêrtroch't se in sûnere kar meitsje.
Ien fan 'e meast foarkommende gebrûk fan gelatineblêden is yn desserts dy't in stevige of stabile tekstuer nedich binne.Panna cotta, bygelyks, wurdt makke troch crème, sûker en vanille te ferwaarmjen, en dan it tafoegjen fan frosted gelatine-chips oan it mingsel.It mingsel wurdt dan getten yn mallen en koele oant fêst.Gelatineblêden wurde ek brûkt om Beierske crème te meitsjen, in ljocht en loftich dessert fan slagroom en custard mingd mei skuimde gelatineblêden.It resultaat is in delikaat en elegant dessert dat kin wurde op smaak mei fruit, sûkelade of kofje.
Neist desserts,gelatineblêdenwurde brûkt yn smaaklike gerjochten om tekstuer en dúdlikens ta te foegjen oan sauzen, stocks en terrines.Bygelyks klassike bouillon, in dúdlike sop makke fan kip- of beefbouillon, fertrout op 'e gelearjende eigenskippen fan gelatineblêden om ûnreinheden te ferwiderjen en de flüssigens te ferdúdlikjen.De bouillon wurdt earst ferwaarme en kombinearre mei it aaiwyt, gemalen fleis, grienten, en krûden, dan simmered oant ûnreinheden komme oan it oerflak en foarmje in massa.It raft wurdt dan foarsichtich opheft en de bouillon wurdt spand troch in tsiisdoek-beklaaide sieve mei in laach fan trochweakke gelatineblêden.It resultaat is in dúdlike bouillon fol mei smaak en fiedingsstoffen.
In oar foardiel fan it brûken fan gelatineblêden is dat se kinne wurde manipulearre om ferskate tekstueren en foarmen te meitsjen.Gelatineblêden kinne bygelyks yn strips, linten of blomblêden knipt wurde en brûkt wurde as side of garnish foar cakes, mousses of cocktails.Se kinne ek wurde getten yn 3D-foarmen mei silikonfoarmen, of yn bollen mei de sferoidisaasjetechnyk.Dat lêste giet it om it pleatsen fan smaakdruppels yn in oplossing fan kalsiumchloride en natriumalginaat, dy't reagearret mei de gelatine yn 'e drippen en foarmet in film om har hinne, wêrtroch in melt-in-your-mouth-effekt ûntstiet.
Ta beslút, gelatineflokken binne in alsidich en foardielich yngrediïnt dat kin wurde brûkt yn in ferskaat oan fiedingsapplikaasjes, fan desserts oant smaaklike gerjochten en garnishes.Se hawwe in dúdlike en glêde tekstuer, in stabile gel, en binne in sûn alternatyf foar keunstmjittige tafoegings.Oft jo in profesjonele sjef binne as in thúskok, jo kinne profitearje fan it brûken fan gelatineblêden yn jo resepten oant har folsleine potensjeel.Dus de folgjende kear as jo op syk binne nei in manier om djipte en kompleksiteit ta te foegjen oan in skûtel, besykje gelatineblêden en sjoch wêr't jo kreativiteit jo bringt.
KontaktGelkenfoar it krijen fan mear ynformaasje of sitaten!
Post tiid: Apr-19-2023
