TAPASSINGSKENMERKEN FAN GELATINE YN SÊFTE SNOEPJES
Gelatine is de primêre gel dy't brûkt wurdt om elastyske gummy snoep te meitsjen, om't it sêft snoep in heul sterke elastyske tekstuer jout. Yn it proses fan sêft snoepproduksje, as de gelatine-oplossing ôfkuolle wurdt nei 22-25 ℃, wurdt de gelatine in fêste stof. Neffens syn skaaimerken wurdt de gelatine-oplossing mingd yn 'e siroop en yn' e mal getten wylst it hjit is. Nei it ôfkuoljen kin in bepaalde foarm fan gelatinejelly foarme wurde.
It unike tapassingskarakteristyk fan gelatine is waarmte-omkearberens. It produkt dat gelatine befettet is yn in oplossingsteat as it ferwaarme wurdt, en feroaret yn in beferzen steat nei it ôfkuoljen. Omdat dizze rappe transformaasje in protte kearen werhelle wurde kin, feroarje de basiseigenskippen fan it produkt hielendal net. Dêrtroch is it grutte foardiel fan gelatine dy't tapast wurdt op 'e jelly candy dat de oplossingbehanneling ekstreem maklik is. Elk gelatineprodukt út 'e poeierfoarm mei in defekt uterlik kin ferwaarme en opnij oplost wurde nei 60℃-80℃ foardat it opnij foarme wurdt sûnder ynfloed op 'e kwaliteit.
Gelatine fan fiedingskwaliteit iin natuerlik proteïne mei dissosiearbere karboksyl- en aminogroepen op 'e molekulêre keten. Dêrom, as de behannelingmetoade oars is, sil it oantal karboksyl- en aminogroepen op 'e molekulêre keten feroarje, wat it nivo fan it isoelektryske punt fan gelatine bepaalt. As de pH-wearde fan 'e jelly snoep tichtby it isoelektryske punt fan gelatine is, binne de positive en negative ladingen dy't loskomme fan 'e molekulêre keten fan gelatine gelyk, en wurdt it proteïne minder stabyl en gelatineachtich. Dêrom wurdt oanrikkemandearre dat it isoelektryske punt fan gelatine fuort keazen wurdt fan 'e pH-wearde fan it produkt, om't de pH-wearde fan fruitige gelatine jelly snoep meast tusken 3.0-3.6 leit, wylst it isoelektryske punt fan soere lijm oer it algemien heger is, tusken 7.0-9.5, dus soere lijm is it meast geskikt.
Op it stuit leveret Gelken ytbere gelatine dy't geskikt is foar de produksje fan sêft snoepgoed. De jellysterkte is 180-250 bloom. Hoe heger de jellysterkte, hoe better de hurdens en elastisiteit fan 'e levere produkten. De viskositeit wurdt keazen tusken 1.8-4.0Mpa.s neffens de jellysterkte.
Pleatsingstiid: 24 febrewaris 2022
