APPLIKASJONSKENSKAPEN FAN GELATINE YN SOFT CANDY
Gelatine is de primêre gel brûkt om elastysk gummy snoep te meitsjen, om't it sêfte snoep in heul sterke elastyske tekstuer jout.Yn it proses fan sêfte snoepproduksje, as de gelatine-oplossing wurdt koele oant 22-25 ℃, wurdt de gelatine in fêst.Neffens har skaaimerken wurdt de gelatine-oplossing yn 'e siroop mingd en yn' e foarm gien, wylst it hjit is.Nei it koeljen kin in bepaalde foarm fan gelatinejelly foarmje.
De unike tapassing karakteristyk fan gelatine is waarmte omkearberens.It produkt mei gelatine is yn in oplossing tastân as ferwaarme, en feroaret yn in beferzen steat nei koeling.Om't dizze rappe transformaasje in protte kearen kin wurde werhelle, feroarje de basiseigenskippen fan it produkt hielendal net.As gefolch, it grutte foardiel fan gelatine tapast op de jelly snoep is dat de oplossing behanneling is ekstreem maklik.Elk gegeld produkt út 'e poederfoarm mei elk defekt uterlik koe wurde ferwaarme en opnij oplost oant 60 ℃ -80 ℃ foardat se opnij wurde omfoarme sûnder de kwaliteit te beynfloedzjen.
Food grade gelatine isa natuerlik proteïne mei dissociable carboxyl en amino groepen op 'e molekulêre keten.Dêrom, as de behanneling metoade is oars, sil feroarje it oantal carboxyl en amino groepen op de molekulêre keten, dat bepaalt it nivo fan it isoelektryske punt fan gelatine.As de pH-wearde fan 'e jelly-snoep tichtby it isoelektryske punt fan gelatine is, binne de positive en negative ladingen dy't fan' e molekulêre keten fan gelatine dissosjearre binne gelyk, en it aaiwyt wurdt minder stabyl en gelatineus.Dêrom is it oan te rieden om it isoelektryske punt fan gelatine fuort te selektearjen fan 'e pH-wearde fan it produkt, om't de pH-wearde fan fruitige gelatinegele snoep meast tusken 3.0-3.6 is, wylst it isoelektryske punt fan soere lym algemien heger is, tusken 7,0-9,5, dus soere lijm is it meast geskikt.
Op dit stuit leveret Gelken ytbere gelatine dy't geskikt is foar de produksje fan sêft snoep.De jelly sterkte is 180-250 bloei.Hoe heger de jelly-sterkte, hoe better de hurdens en elastisiteit fan 'e levere produkten.Viskositeit wurdt selektearre tusken 1.8-4.0Mpa.s neffens de jelly sterkte.
Post tiid: Febrewaris 24-2022
