Bakkerijprodukten
Bakkerijprodukten
Gelatine is in soarte fan suvere natuerlike gom dy't wûn wurdt út dierbonkehûd, en it wichtichste ûnderdiel is proteïne. It wurdt in soad brûkt yn thúsbakken. De funksje is om de yngrediïnten te ferhurdzjen. Iten mei gelatine smakket sêft en elastysk, foaral by de produksje fan mousse of pudding. Gelatine kin ûnderferdield wurde yn gelatineblêd en gelatinepoeier. It ferskil tusken har leit yn 'e ferskillende fysike foarmen.
Nei it wekjen moat de gelatineblêd útlekke wurde en yn 'e oplossing dien wurde om te ferhurdzjen, en dan kin it roerd en smelte wurde. Gelatine-poeier hoecht lykwols net roerd te wurden tidens it wekjen. Nei't it automatysk wetter opnommen hat en útwreide is, wurdt it evenredich roerd oant it smelt. Foegje dan de waarme oplossing ta om te ferhurdzjen. Tink derom dat alle desserts makke fan gelatine yn 'e kuolkast bewarre wurde moatte, dy't maklik te smelten en te ferfoarmjen is yn in waarme omjouwing.
Foar snoepgoed
De algemiene dosaasje gelatine yn snoep is 5% - 10%. It bêste effekt waard krigen doe't de dosaasje gelatine 6% wie. De tafoeging fan gelatine oan gom is 6,17%. 0,16% - 3% of mear yn nougat. De dosaasje fan 'e siroop is 1,15% ～ 9%. It yngrediïnt fan ruit- of jujubesnoep moat 2% - 7% gelatine befetsje. Gelatine is elastysker, fleksibeler en transparanter as setmoal en agar by de produksje fan snoep. Benammen by it produsearjen fan sêfte en sêfte snoep en toffee is gelatine mei hege gelsterkte nedich.
Foar suvelprodukt
De foarming fan wetterstofbiningen yn ytbere gelatine foarkomt mei súkses wei-delslach en caseïne-kontraksje, wat foarkomt dat de fêste faze skiedt fan 'e floeibere faze en de struktuer en stabiliteit fan it ôfmakke produkt ferbetteret. As ytbere gelatine tafoege wurdt oan yoghurt, kin de skieding fan wei foarkommen wurde, en kinne de struktuer en stabiliteit fan it produkt ferbettere wurde.
